代替引用メカニズムなるものを使用してrubyっぽくエスケープをせずにリテラルが定義できるみたいです。
マニュアルはこちら
http://docs.oracle.com/cd/E16338_01/server.112/b56299/sql_elements003.htm#i42617
従来までのリテラルの使い方
SQL> select 'hoge''s' from dual; 'HOGE''S' ------------ hoge's
大替引用メカニズムなるものを使用するとかんな感じになります。
q(Q)'任意の文字(開始)<文字列>任意の文字(開始文字に対応した終了文字)'
SQL> select Q'{hoge's}' from dual; Q'{HOGE'S}' ------------ hoge's
任意の文字の部分には、何でも使用できるのでこんな感じでもいけちゃいます。ものすごくわかりづらいですが。
SQL> select Q'ahoge'sa' from dual; Q'AHOGE'SA' ------------ hoge's